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电炖锅怎么熬鸡汤?

时间:2020-08-10 04:04:46 /人气:553 ℃

电炖锅怎么熬鸡汤?


来自欣欣自的回答:

电炖锅熬鸡汤的做法:

用料:鸡肉,开水,姜,盐

1、3L的电炖锅比较小,熬鸡汤,要把买来的鸡肉,用清水洗净,剁成小块。

2、鸡肉放锅里,倒入刚开的开水焯一下,除去血水,烫好沥干水。

3、开水焯好的鸡肉倒入炖锅内胆。

4、姜切成片,炖锅内胆里放入姜片。

5、加入适量的开水,把炖锅内胆放入电炖锅里。

6、插好电源,选择“快炖”3小时。

7、3小时后炖好,加入盐搅拌均匀,就可以食用了。

来自匿名用户的回答:

这样炖鸡汤好喝 1、宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。 2、飞水—必需功课 其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。 3、下锅—水“生”火热 炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 4、火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。 5、放盐的学问 对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

来自匿名用户的回答:

先把鸡在开水里烫一下. 然后把鸡放在堡里(锅里)加足够的水,放少量的料酒,党参、玉竹、枸杞、红枣等辅料。 先用大火烧开15分钟左右,然后转小火慢炖,一至二个小时,看情况了。 最后去掉汤上的浮沫,加盐。OK

来自匿名用户的回答:

记得一定要有足够的时间,用开水炖快点。小火慢炖,味道很好

来自匿名用户的回答:

按自动就好。



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