首页>

电炖锅炖汤炖多久才会沸腾啊?如果不会沸腾能喝么?

时间:2020-08-10 03:59:46 /人气:877 ℃

电炖锅炖汤炖多久才会沸腾啊?如果不会沸腾能喝么?


来自北极星荒岛的回答:

电炖锅炖汤炖多久才会沸腾,取决于选择的是快炖还是慢炖功能。在选择快炖或慢炖功能之前,一定要先了解食材的性质,并选用适合的档位来炖煮食材。

任何食物都可以为了得到好口感而适当延长炖煮时间,但是要注意锅内的水位必须保持在内锅容积的50%以上,这是避免干烧的重要条件。

不会沸腾是不能喝的,不管烹饪任何一种汤,在煮熟之前肯定会沸腾,没有沸腾的汤说明不熟,如果食用容易引起人体肠胃不适。煲汤应兼顾口感和营养,一个半小时左右就够了。

扩展资料:

煲汤时间长,肉中部分蛋白质会发生水解,释放氨基酸,与其本身的部分氨基酸一起进入汤中,从而产生鲜味,同时脂溶性香味物质也会溶解在汤中。因此炖煮时间越长,汤的确越鲜美。也就是说,白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富,但蛋白质和钙等营养成分含量很低,肉口感会变差。

中国食品发酵工业研究院选取典型煲汤食材进行研究:乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄。研究结果表明,随着煲汤时间从2小时延长到5小时,蛋白质溶出量仍然很少,而且其中易被人体吸收的小分子蛋白质比例也偏低。同时,脂肪溶出量逐渐升高,因此煲汤时间不宜太长。

上海食品科技学校的研究表明,排骨、老母鸡、猪蹄煲汤1.5小时左右基本可达到较高的营养价值,继续加热,汤中的营养素含量上升幅度明显减慢,煲汤6~7小时费燃气费精力,从汤中获取的营养物质也没有显著提升。

煲鲫鱼汤,因鱼肉比较细嫩,煲汤时间更不宜过长,只要汤烧到发白就可以。再继续炖不但破坏营养,鱼肉也会变老变粗,口味不佳。如果汤里要放蔬菜,需开汤下菜,即等汤煲好后放入蔬菜,软烂即可,从而减少维生素的损失。

参考资料来源:

                        

来自匿名用户的回答:

炖汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。



合乐88账号登录_月博登录中心入口_大杓鹬知识问答平台|网站地图